Việc thiếu nhân viên khiến cho công việc vận hành khó khăn hơn, không đảm bảo được hoạt động phục vụ diễn ra liên tục từ 2 nguồn bán. Do 1 nhân viên phải gánh trọng trách và áp lực lớn, cần xử lý nhiều công việc một lúc, gây tình trạng sai sót, chất lượng phục vụ suy giảm. 

Do đó, chủ kinh doanh cần nghiên cứu tiềm năng của nhà hàng mình để có những sự điều chỉnh nhân sự thích hợp.

1.2. Phân chia ca kíp 

Trên thực tế, do nhu cầu ăn uống của khách hàng nên mỗi khung giờ sẽ có số lượng khách khác nhau. Buổi trưa từ (10h30-12h30) và buổi tối từ (18h30-20h30) là 2 khung giờ cao điểm mà khách có nhu cầu dùng bữa cao. 

Vậy nên việc phân chia ca cho nhân viên cần sắp xếp theo tình hình thực tế tránh rơi vào tình cảnh ca đông nhân viên nhưng vắng khách, và ngược lại.

Tùy vào từng nhà hàng sẽ có cách quản lý nhân sự phù hợp, và tìm kiếm nhân viên đúng với mong muốn của nhà hàng có thể làm full-time hoặc part-time. Nhà hàng nên linh động để không gặp phải tình trạng 1 ca quá dài khiến cho nhân viên bị mệt mỏi, uể oải không đáp ứng được yêu cầu công việc. Chính điều đó cũng gây nên những ấn tượng không tốt cho khách hàng. 

Nên thay phiên xen kẽ giữa các ca để giúp nhân viên luôn trong trạng thái nhiều năng lượng nhất, để việc hỗ trợ đồng nghiệp cùng ca diễn ra thuận lợi hơn.

1.3. Phân chia nhân viên ở mỗi khu vực chưa phù hợp

Để đảm bảo quy trình vận hành giữa việc phục vụ khách tại nhà hàng và bán mang đi, chủ kinh doanh cần phân chia rõ ràng nhiệm vụ của từng nhân viên vào những khung giờ quán đông khách. 

Việc phân chia nhân viên theo từng khu vực sẽ giảm áp lực công việc, nhân viên không bị quá tải. Công việc được diễn ra suôn sẻ không bị chồng chéo lên nhau. 

Trường hợp đơn mua mang về không nhiều, quản lý nhà hàng cần điều phối nhân viên ở khu vực take-away chuyển sang ưu tiên hỗ trợ phục vụ khách tại quán.

Nhà hàng cần có những buổi đào tạo nhân viên, để nhân viên hiểu rõ công việc của mình, nâng cao kỹ năng và kinh nghiệm phục vụ khách hàng.

2. Phân chia khu vực trong quán chưa khoa học

Không phân chia khu vực riêng sẽ khó tối ưu được vận hành nhà hàng. Cần có phương án để mỗi loại hình phục vụ nhà hàng đều đáp ứng tối đa khả năng. 

Ví dụ với khách hàng mua mang đi hoặc đặt giao hàng qua các ứng dụng đặt đồ ăn, điều mà họ quan tâm là vấn đề thời gian. Nhưng trong 1 khu vực không thể cùng lúc xử lý được cả việc kiểm tra đơn hàng, số lượng món ăn cần chuẩn bị, đóng gói mà đồng thời vẫn thao tác bày biện món ăn cho khách tại quán. Như vậy sẽ rất mất thời gian và dễ nhầm lẫn khi chuẩn bị cho khách đến từ 2 nguồn bán. 

Việc phân chia khu vực sẽ giúp quy trình được xử lý trơn tru hơn. Nhân viên của từng khu vực sẽ dễ nắm bắt công việc của mình cần hoàn thành, không gây nên việc thực hiện trùng nhau hoặc sót đơn giữa 2 nguồn bán. 

Mỗi khu vực – nguồn bán khác nhau sẽ có không gian riêng để sắp xếp những đồ dùng cần thiết, phục vụ cho việc chuẩn bị nhanh chóng tiện lợi hơn. Tối ưu được thời gian tìm kiếm đồ dùng như hộp đựng, gia vị đóng gói, đũa thìa,… cho khách nguồn bán mang đi và dùng bữa tại quán. 

Trong điều kiện nhà hàng cho phép, có thể phân chia thêm khu vực riêng cho các tài xế giao hàng để tránh việc ảnh hưởng tới khách đang dùng bữa tại quán. Bên cạnh đó, các tài xế cũng có khu vực chờ để nghỉ chân trong quá trình đợi đồ ăn, tạo cảm giác thoải mái và ấn tượng tốt cho tài xế. 

3. Khung thời gian ưu đãi sắp xếp chưa hợp lý

Một vấn đề mà nhiều nhà hàng gặp phải là sử dụng ưu đãi “ồ ạt” thời gian trong ngày cả kể khung giờ quán đông. Việc không điều chỉnh ưu đãi thích hợp gây nên mất cân bằng cho quán. 

Các chủ quán nên biết được thời gian nào trong ngày cần sử dụng tới các khuyến mãi để kích cầu cho quán, có kế hoạch sử dụng ưu đãi nhằm phân bổ lượng khách cho từng hình thức để đảm bảo quá trình vận hành tại quán.

Khi đã hiểu được đâu là thời điểm bận rộn của quán sẽ có những tùy chỉnh phù hợp để công suất phục vụ được tối đa với mỗi nguồn bán.