Cà phê bị nhạt là điều thường xuyên xảy ra trong pha chế, không khác gì việc tách cà phê bị đắng hoặc chua. Thế nhưng, làm thế nào để điều chỉnh hương vị cho phù hợp lại là một bài toán khó. Hãy cùng khám phá các kỹ thuật giúp “cứu cánh” hương vị cho một tách cà phê bị nhạt trong bài viết dưới đây nhé!
Hương vị lờ lợ, khó hiểu và mơ hồ của một tách cà phê nhạt nhẽo khiến nhiều Bartender mới vào nghề phải lúng túng, không biết làm sao để cải thiện cho đậm đà hơn. Có khá nhiều nguyên nhân khiến tách cà phê của bạn bị nhạt. Và Bartender phải nắm rõ được nguyên nhân, thì mới có hạn chế mắc phải và tìm ra công thức “chữa cháy” cho ly cà phê của mình.
Nội dung [hiển thị]
1. Vì sao tách cà phê bị nhạt nhẽo?
Có khá nhiều nguyên nhân khiến tách cà phê trở nên nhạt vị, chẳng hạn như tỷ lệ pha chưa chuẩn, kỹ thuật pha chế không đúng,… Về cơ bản, có thể chỉ điểm đến 4 nguyên nhân chính khiến ly cà phê của bạn bị nhạt, như sau:
1.1. Sử dụng hạt cà phê cũ
Lý do đầu tiên khiến ly cà phê của bạn bị nhạt nhẽo, không đâu khác chính là việc sử dụng hạt cà phê không tươi, đã cũ. Bất cứ loại nguyên liệu pha chế nào cũng có thời hạn sử dụng cụ thể của nó. Cà phê cũng vậy, nếu không được bảo quản đúng cách sẽ khiến hương vị hạt bị biến đổi. Chỉ cần bạn để chúng tiếp xúc với không khí chỉ trong một ngày, loại cà phê nào cũng đều bị bị giảm 10% thời hạn sử dụng. Hạt cà phê bị thiu, mốc,… sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị và độ đàm đà sau khi pha chế.
1.2. Nhiệt độ nước không phù hợp
Một lý do phổ biến tiếp theo khiến ly cà phê bị nhạt, đó là do nhiệt độ nước không phù hợp. Nước quá nóng hoặc quá nguội sẽ khiến hương vị cà phê thiên đắng, thiên chua hoặc… chẳng có vị gì cả. Nhiệt độ nước quá nóng sẽ khiến cà phê mang vị đắng khá ngắt. Ngược lại, nước quá nguội lại khiến cà phê mang vị nhạt, chua ngai ngái, khó hiểu.
Để một tách cà phê đạt hương vị hoàn hảo nhất, các Bartender cần canh nhiệt độ nước, lý tưởng nhất khoảng từ 90,5 – 96°C, với tỷ lệ chiết xuất cà phê dao động từ khoảng 18 đến 22%.
1.3. Tỷ lệ nước không phù hợp
Một nguyên nhân khác lý giải cho việc tách cà phê bị nhạt, chính là tỷ lệ pha chế giữa nước và cà phê. Nếu hàm lượng nước dư thừa quá nhiều so với cà phê, chắc chắn tách cà phê của bạn sẽ chẳng đọng lại dư vị gì khi uống. Mỗi loại cà phê lại có một công thức, một tỷ lệ pha chế nhất định với nước. Các Bartender cần nắm rõ, thử nghiệm và rút ra cho riêng mình những công thức riêng phù hợp nhất.
1.4. Kỹ thuật rang và xay không đạt
Thông thường, cà phê có ba cấp độ rang – mỗi cấp độ lại cho một hương vị khác nhau. Cụ thể là, cà phê khi rang qua sẽ có hương vị không thực sự rõ ràng, đổi lại là giữ được hàm lượng cafein cao. Cà phê khi rang đủ độ sẽ cho hương vị chua đắng cân bằng, màu đẹp và vẫn giữ được hàm lượng cafein. Cuối cùng, nếu rang cà phê đậm màu sẽ cho vị đắng cùng mức độ cafein kích thích cao.
Bên cạnh đó, độ mịn của hạt cà phê sau rang cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị đậm nhạt của một tách cà phê. Tùy theo độ chiết xuất mà mình mong muốn, bạn có thể lựa chọn cà phê rang thô (chiết xuất kém) và cà phê rang mịn (chiết xuất tốt).
Xem thêm: Robusta và Arabica – Loại cà phê nào được yêu thích hơn?
2. Công thức vàng khắc phục cà phê bị nhạt
2.1. Bổ sung cà phê hòa tan
Đây là một kỹ thuật pha chế ít ai biết để cứu nguy cho tách cà phê nhạt vị. Thông thường, hương vị của cà phê hòa tan vốn đã rất đậm đà và phù hợp với thị hiếu người dùng rồi. Thế nên, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh tách cà phê nhạt bằng cách thêm vào đó một chút cà phê hòa tan.
2.2. Uống kèm đá lạnh
Một tách cà phê nóng nhạt vị có thể “chữa lành” khi uống kèm đá lạnh. Giải pháp này hữu hiệu nhất khi khách hàng đang đứng đợi, mà bạn không có đủ thời gian để pha chế. Hãy thử cho vào cốc cà phê nóng một vài viên đá lạnh, hương vị cà phê sẽ trở nên thơm ngon và khéo léo che đi vị nhạt không mong muốn.
2.3. Bổ sung thêm các loại phụ gia hương vị
Cách đơn giản và phổ biến nhất mà các Barista thường dùng để “cứu cánh” cho tách cà phê nhạt vị là thêm vào các phụ gia hương liệu như: cacao, sữa, kem, chất làm ngọt, vani, syrup,… Mục đích chính của việc làm này là làm dậy hương vị cà phê, và đánh lừa vị giác khách hàng. Ly cà phê lúc này không còn nhạt nhẽo, mà thơm ngậy hấp dẫn.
Xem thêm: Mua nguyên liệu giá sỉ – “con dao hai lưỡi” đối với chủ nhà hàng, cà phê
Một tách cà phê chỉ đạt độ thơm ngon, chuẩn vị khi bạn làm đúng công thức. Tuy nhiên, nếu sai sót nhỏ trong quá trình pha chế khiến tách cà phê bị nhạt vị, bạn cũng có thể hoàn toàn chữa cháy bằng ba cách đề cập phía trên. Là một Barista chuyên nghiệp, hãy cố gắng trang bị cho mình cách kiến thức kỹ lưỡng nhất để pha chế các loại đồ uống thơm ngon nhé!
Bạn có thể tham khảo các quán phầm mềm quản lý các quán cafe sau này nhé!
