Khẩu vị của khách hàng sẽ luôn thay đổi, vì vậy mà xu hướng đồ uống luôn được cập nhật để đáp ứng đa dạng nhu cầu từ thị trường. Liên tục làm mới menu bằng những thức uống “hot trend” mới mẻ đúng thị hiếu của giới trẻ là một cách để thu hút khách hàng và gia tăng khả năng cạnh tranh so với đối thủ. Vì vậy, nếu như bạn đang kinh doanh quán cafe hoặc có ý định mở quán thì không nên bỏ qua bài viết dưới đây! 

1. Trà trái cây – Xu hướng đồ uống 2023 của giới trẻ 

Mùa hè là thời điểm “đúng vụ” của những loại trái cây thơm ngon và hấp dẫn nhất. Tuy nhiên, hè năm nay chắc hẳn sẽ được ghi vào “lịch sử ăn uống” của nhiều tín đồ bởi có những sự xuất hiện vô cùng đặc biệt, tạo thành trend ăn uống, lan tỏa khắp mọi miền. Nói về xu hướng đồ uống 2023, “sân chơi” gần như hoàn toàn thuộc về những loại trà được chế biến từ hoa quả tươi.

1.1. Trà mãng cầu

Khởi đầu mùa hè chính là món trà mãng cầu “gây bão” từ Sài Gòn lan ra khắp các tỉnh thành. Cũng chẳng ai biết nơi đầu tiên bán món này, người ta chỉ dành lời khen ngợi cho thức uống có vị chát nhẹ của trà, vị chua chua, ngọt ngọt và thơm dịu của mãng cầu, thích hợp để giải khát. 

Thực ra, công thức pha chế trà mãng cầu khá đơn giản, chỉ là đồ uống kết hợp từ nước trà như trà ô long, trà xanh, trà đen, trà lài… cùng với mãng cầu rim cắt múi nhỏ, vắt thêm chút tắc, thêm đường phèn. Món này gây bão mạng xã hội chính vì nó là thức uống được mọi lớp tuổi yêu thích, ngọt ngọt chua chua dễ uống. Những ly trà mãng cầu không chỉ có vị ngon lạ miệng mà còn giúp giải nhiệt cực kỳ hiệu quả. Nhờ bán món trà hợp miệng dân tình này mà không ít người đã “phất lên”, có một khoản thu nhập kha khá. Nhiều chủ quán cafe đã nhanh chóng “bắt trend” kịp thời và sẵn sàng phục vụ món trà mãng cầu “hot hit” này khi khách hàng có nhu cầu. 

1.2. Trà măng cụt

Nếu như món gỏi gà “hot hit” trên mạng xã hội làm bằng măng cụt xanh thì người ta cũng sáng tạo thêm với măng cụt chín. Vẫn là cách làm thông thường như các loại trà hoa quả tươi khác, cụ thể là dầm nhuyễn thịt quả măng cụt, lắc cùng nước trà, đường và đá. Để món trà măng cụt thêm hấp dẫn, nhiều người biến tấu bằng cách kết hợp cùng nước hãm hoa đậu biếc để có màu tím đẹp mắt, lấp lánh vô cùng hấp dẫn. 

Vị chua dịu, ngọt thanh của trà măng cụt khiến mọi người càng uống càng mê, đặc biệt vào thời điểm nắng nóng của mùa hè. Nhiều quán cafe, hay thậm chí là các xe đẩy bán đồ uống cũng đang “hốt bạc” nhờ việc bán được hàng trăm ly trà măng cụt mỗi ngày. 

1.3. Trà mận đỏ

“Mùa nào thức nấy” – mùa hè là mùa của rất nhiều loại trái cây ngon lành và hấp dẫn, trong đó có món mận đỏ hay còn được gọi là mận Bắc. Trà mận là đồ uống đang được “săn đón” trên các hội nhóm vì có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt. Những quả mận chín đỏ, căng mọng mang đến cho chúng ta những ly trà màu đỏ hồng rực rỡ, đẹp mắt và hương vị chua ngọt kích thích vị giác. Để làm được những ly trà mận ngon nhất, bạn nên chia mận làm hai phần: một phần làm mận ngâm với đường cát trắng, một phần làm sốt mận xay. Kết hợp cùng với cốt hồng trà là bạn đã có thành phẩm ngon “tuyệt cú mèo” hứa hẹn sẽ rất “đắt hàng” trong mùa hè năm nay.

1.4. Trà xoài chanh leo

Trong số các loại trà trái cây của xu hướng đồ uống 2023, trà xoài chanh leo có lẽ là sự kết hợp ít “bất ổn” và cũng dễ làm nhất. Đây là món đồ uống ngọt ngào và thanh mát đặc biệt cho mùa hè đang xuất hiện trong menu của nhiều quán cafe từ các cửa hàng nhỏ lẻ đến chuỗi lớn như Cộng Cà phê. Hương xoài ngọt lịm quyện cùng vị chanh leo chua nhẹ tạo nên một ly trà mát lạnh khiến ai cũng thích thú, hợp khẩu vị đa dạng khách hàng từ trẻ con đến người lớn. Đặc biệt, với nhiều người bán, giữa lúc măng cụt, mãng cầu và mận đang “cháy hàng” thì đây là một món đồ uống mới lạ, cứu cánh cho menu ngày hè.

1.5. Trà dưa lưới

Nếu bạn đang muốn tìm kiếm công thức trà mới theo mùa để ra mắt sản phẩm mới định kỳ cho quán cafe thì trà dưa lưới chính là một lựa chọn vô cùng hoàn hảo. Sự kết hợp hoàn hảo từ vị dưa lưới thanh thanh, quyện cùng nền trà lài thơm ngon dịu nhẹ sẽ mang đến vị khoan khoái ngay đầu lưỡi khi uống lạnh. Bạn cũng có thể thêm “topping” dưa lưới vàng tươi để khách hàng nhâm nhi thêm vui miệng khi thưởng thức đồ uống. 

Xem thêm: Ý tưởng kinh doanh đồ uống “vốn ít lãi nhiều” vào mùa hè

2. Các loại trà sữa – Xu hướng đồ uống mùa hè “hot” nhất

Trà sữa là một nhóm đồ uống không thể thiếu trong menu của bất cứ quán cafe nào, nhất là khi đối tượng của bạn là giới trẻ. Để thu hút tệp khách hàng ưa thích sự mới mẻ này, bạn nên liên tục cho ra mắt các món trà sữa “hot hit” theo xu hướng đồ uống 2023: 

2.1. Trà ô long sữa, ô long nhài sữa

Một trong những xu hướng đồ uống 2023 của giới trẻ đang “hot hit” nhất hiện nay không thể không nhắc đến trà ô long sữa và ô long nhài sữa, hay còn được gọi là loại trà sữa đậm vị trà. Không phải bỗng nhiên các thương hiệu đình đám như Phúc Long hay Phê La “nổi rần rần” với dòng trà ô long sữa đậm đà, thức uống này thực sự đang tạo nên một “cơn sốt” trong giới trẻ. 

Điểm nổi trội nhất của trà ô long sữa đậm vị chính là vị trà thơm đậm tự nhiên, có vị hơi chát nhẹ của trà được ủ đặc, kết hợp với sữa thơm ngậy vừa phải, hậu vị sẽ dần trở nên ngọt hơn để dung hòa trải nghiệm vị giác. Còn ô long nhài sữa sẽ có thêm hương thơm thoang thoảng của hoa nhài. Loại trà sữa này gây ấn tượng về hương vị độc đáo, đặc trưng, không bị cảm giác dùng nguyên liệu công nghiệp. Nếu như trước đây nhiều thương hiệu thường sử dụng trà xanh, trà đen để làm nguyên liệu pha chế trà sữa, thì giờ đây trà ô long đặc biệt được ưu ái hơn cả, đặc biệt là dòng trà ô long đến từ Lâm Đồng. 

Nếu có ý định kinh doanh trà ô long sữa hay ô long nhài sữa, bạn nên lưu ý lựa chọn loại trà chất lượng, có nguồn gốc uy tín, sau đó nghiên cứu ủ bằng đúng phương pháp trong thời gian phù hợp mới có thành phẩm đúng hương vị. Hiện nay, một số quán còn đầu tư dùng trà pha bằng máy để chiết xuất được vị trà đậm đặc nhất. Ngoài ra, bạn cũng cần cân đo đong đếm tỷ lệ “chuẩn” cho từng nguyên liệu từ trà, sữa, kem béo,… làm sao để trà ô long sữa đậm vị trà nhưng không bị quá đắng chát mà vẫn ngậy ngọt, thơm béo. 

2.2. Trà sữa kem trứng nướng, kem dừa nướng

Quên trà sữa kem phô mai đi, trà sữa kem trứng nướng, kem dừa nướng mới là xu hướng đồ uống 2023 đang “khuynh đảo” giới trẻ. Kem trứng nướng hay còn có tên gọi khác là kem trứng cháy là lớp kem sữa béo ngậy, dạng hơi sền sệt được phủ trên bề mặt của trà sữa. Được làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột trứng, kem béo, sữa tươi, lớp kem này có mùi trứng thoang thoảng nhưng không hề tanh mà lại có mùi thơm của caramel. 

Với vị béo ngậy, thơm và ngọt nhẹ nên kem trứng nướng rất phù hợp để cân bằng vị trà sữa hơi chát. Bạn có thể đưa và menu quán các món như hồng trà kem trứng nướng, trà ô long kem trứng nướng, sữa tươi kem trứng trân châu đường đen,… Ngoài ra, để gia tăng thêm hương vị và khiến khách hàng cảm thấy lạ miệng hơn, bạn chỉ cần rắc thêm một chút cơm dừa sấy bùi bùi, giòn tan thơm lừng lên trên bề mặt là đã có một ly trà sữa kem dừa nướng thơm ngon hấp dẫn. 

2.3. Trà sữa sầu riêng 

Nếu như trà sữa dâu, trà sữa xoài đã quá quen thuộc thì trà sữa sầu riêng độc lạ đang là xu hướng đồ uống 2023 được nhiều người tò mò và muốn trải nghiệm. Hương vị béo thơm của trà sữa hòa quyện với vị ngọt ngào, béo ngậy và mùi thơm đặc trưng của sầu riêng chắc hẳn sẽ khiến những “tín đồ” nghiền sầu riêng không thể chối từ. Hiện tại, trà sữa sầu riêng là đồ uống “hot hit” đang được nhiều bạn trẻ săn lùng, vì vậy, các chủ quán không nên “ngó lơ” siêu phẩm mới này. 

Khi pha chế trà sữa sầu riêng, bạn nên sử dụng nguyên liệu là trà đen để có hương vị đậm đà cho ly trà sữa. Ngoài ra, bạn chỉ cần kết hợp sầu riêng với sữa béo để được được cốt sầu riêng đặc sánh, nhuyễn mịn kết hợp vô cùng ăn ý với trà đen, mang đến ly trà sữa sầu riêng béo béo, thơm lừng hấp dẫn. 

3. Cà phê và những biến tấu sáng tạo – Xu hướng đồ uống mùa hè 2023

Khi những đồ uống như cà phê đen, cà phê sữa hay bạc xỉu trở nên quá đỗi quen thuộc, nhiều người muốn trải nghiệm những hương vị “cà kê” mới lạ, độc đáo hơn. Có lẽ vì thế mà nhiều quán xá hiện nay đang tích cực bổ sung vào menu những loại đồ uống hấp dẫn, thú vị hơn nhằm thu hút khách hàng.

3.1. Cà phê kem béo

Nói đến món cà phê có sức ảnh hưởng nhất trong giới trẻ hiện nay chắc chắn phải nói đến cafe kem béo mà tiêu biểu là Bà Nà của Reng Reng Cafe hay Sa Pa của Cafe Yên. Hầu hết các phiên bản cà phê kem béo đều có hương vị tương đồng với nguyên liệu cơ bản là cốt cafe (hạt Robusta sẽ phù hợp hơn), sữa đặc và kem béo (whipping cream). Với đặc trưng là ngọt, béo, dễ uống, dễ nịnh miệng hơn các loại cà phê đen hay cà phê sữa thông thường, cà phê kem béo ngày càng được nhiều người ưa thích, đặc biệt là các chị em. Vì vậy, đây là một xu hướng đồ uống 2023 không nên bỏ lỡ. 

3.2. Cà phê cold brew

Không giống như những loại cà phê khác, cold brew được pha chế bằng nước ở nhiệt độ phòng và được ủ trong tủ lạnh hoặc đá lạnh từ 4 – 24 tiếng. Cà phê cold brew là một trong những xu hướng mới đang được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà cả trên thế giới. So với cà phê nóng, phương pháp pha cold brew mang lại cà phê có hương vị tinh tế, ít đắng, chua nhẹ, hậu vị ngọt và mượt mà. Không những vậy, khi ủ ở nhiệt độ thấp, mùi hương của cà phê sẽ không bị bay hơi mà tạo ra hương thơm thanh mát, nhẹ nhàng. Đồ uống này sẽ lạ miệng hơn khi kết hợp với các loại siro quả mọng ngọt ngào như chanh, mơ, dâu tằm,…

3.3. Cà phê muối

Cà phê muối là một trong những xu hướng đồ uống 2023 đang “làm mưa làm gió” được làm từ cà phê, sữa đặc, sữa tươi lên men và muối tinh. Vị mặn của muối càng làm nổi bật hương vị nồng nàn, tiết chế vị đắng gắt của cà phê và tôn lên vị ngọt thơm của sữa. “Quê hương” của cà phê muối là ở Huế, sau dần nhiều người thấy ngon nên đã tìm tòi công thức để mang đồ uống này ra khắp cả nước. Một số quán cà phê tại các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, TP. HCM,… đã bổ sung cà phê muối vào menu bên cạnh các món đặc trưng khác như cà phê sữa, cà phê trứng, cà phê cốt dừa,… để tạo sự mới mẻ nhằm thu hút khách hàng. Ở mỗi nơi, thức uống này có thêm một vài biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị vùng miền. Tuy nhiên, có một điểm chung là cà phê muối ở đâu cũng giữ được vị ngọt, mặn, đắng kết hợp với nhau, tạo nên nét đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Xem thêm: Cà phê muối là gì? Top 5 quán cà phê muối ngon nhất Hà Nội nhất định phải thử

Với những chuyển dịch không ngừng về sở thích và nhu cầu của khách hàng, hy vọng các chủ quán sẽ nhanh chóng nắm bắt xu thế và có sự ứng biến trong việc bổ sung sản phẩm chuẩn xu hướng đồ uống 2023 cho quán để có thể gia tăng doanh thu. Chúc bạn kinh doanh thành công!