Nghề bếp là một trong những công việc đòi hỏi mức độ tập trung cao, yêu cầu sự chính xác, sáng tạo và khả năng phối hợp trong thời gian đứng bếp. Cùng iPOS.vn chỉ ra 10 quy tắc nghề bếp có thể bạn chưa biết ngay trong bài viết dưới đây!

1. Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong khu vực nhà bếp

Đầu bếp là người quan trọng nhất trong khu vực nhà bếp. Họ luôn phải đảm bảo thực phẩm được chế biến và nấu nướng trong môi trường an toàn sạch sẽ để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn. Vì vậy, giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong khu vực nhà bếp là nhiệm vụ rất quan trọng đối với mỗi người đầu bếp. Thực chất, nếu không giữ vệ sinh sạch sẽ cho khu vực nhà bếp, các loại vi khuẩn có thể lan truyền sang thực phẩm, gây ra bệnh tật cho nhân viên trong bếp, thậm chí dẫn đến các vấn đề sức khỏe khách hàng.

Khi nhà bếp được giữ vệ sinh sạch sẽ, thực phẩm sẽ được bảo quản và chế biến tốt hơn. Nhờ vậy mà thực phẩm không bị ôi thiu, mất hương vị hay bị nhiễm khuẩn. Nếu đầu bếp không giữ vệ sinh sạch sẽ trong khu vực nhà bếp, thực phẩm sẽ bị hư hỏng và gây hại cho khách hàng. Việc giữ gìn vệ sinh sạch sẽ trong khu vực nhà bếp còn làm tăng năng suất của đầu bếp và phụ bếp. Khi không cần phải lo lắng về vấn đề vệ sinh, đầu bếp có thể tập trung vào công việc chế biến. Từ đó, chất lượng thức ăn được đáp ứng tốt hơn.

Hiện nay, việc nhà hàng không tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm có thể dẫn đến các hậu quả pháp lý theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP ngày 05/9/2018 quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm và gây ảnh hưởng đến danh tiếng của thương hiệu. 

2. Lựa chọn nguyên liệu nấu ăn tươi mới

Bếp là nơi thực hiện các công đoạn chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn. Việc sử dụng nguyên liệu tươi mới là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh lây nhiễm vi khuẩn hoặc các loại bệnh truyền nhiễm và đảm bảo sức khỏe cho khách hàng. Nguyên liệu không tươi, bị hư hỏng hay dính bẩn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của người dùng. 

Đặc biệt, nguyên liệu tươi mới mang lại hương vị tốt hơn và giữ được giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm. Nhờ vậy mà món ăn cũng trở nên thơm ngon và hấp dẫn. Không chỉ vậy, khi đầu bếp lựa chọn sử dụng nguyên liệu tươi mới trong ngày, bếp sẽ giảm thiểu việc phải bỏ đi thực phẩm do hỏng hóc hoặc quá hạn sử dụng. Điều này giúp cho việc quản lý chi phí của nhà hàng trở nên hiệu quả hơn.

Đối với những món ăn có phần trang trí, việc sử dụng nguyên liệu tươi mới sẽ giúp tăng tính thẩm mỹ của món ăn. Thay vì những màu sắc bị ố vàng, sẫm màu của những nguyên liệu nấu ăn bị hư, các loại rau củ quả tươi mát và có gam màu tươi sáng sẽ làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Quy tắc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là nhiệm vụ rất quan trọng đối với đầu bếp. Không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng mà còn tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn của nhà hàng.

3. Cân đối dinh dưỡng trong thực đơn

Đối với một người đầu bếp có tâm chân chính, quy tắc cân đối dinh dưỡng trong thực đơn là nhiệm vụ rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe và sự hài lòng của khách hàng. Thực đơn được cân đối dinh dưỡng sẽ giúp tăng cường sức khỏe, nâng cao sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến dinh dưỡng.

Không chỉ vậy, tùy thuộc vào tuổi tác, giới tính, sức khỏe và hoạt động hàng ngày mà mỗi khách hàng đều có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Đặt ra quy tắc cân đối dinh dưỡng trong thực đơn sẽ giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của đa dạng khách hàng, từ trẻ em đến người lớn tuổi.

Cân đối dinh dưỡng trong thực đơn cũng đảm bảo sự đa dạng trong các món ăn. Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm nhiều hương vị và các loại thực phẩm khác nhau, từ đó tạo nên sự hài lòng và mang đến những cảm nhận độc đáo trong quá trình trải nghiệm ẩm thực của họ.

4. Sử dụng các dụng cụ, thiết bị làm bếp chuyên nghiệp

Nghề bếp là một nghề đòi hỏi sự chính xác và kỹ năng cao trong việc nấu nướng, trang trí món ăn. Sử dụng các dụng cụ, thiết bị chuyên nghiệp trong quá trình nấu ăn là điều cực kỳ cần thiết để đảm bảo chất lượng cũng như hiệu quả công việc. Bộ dụng cụ làm bếp cao cấp thường được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của các đầu bếp chuyên nghiệp. Chúng được làm từ các vật liệu chất lượng cao, được chế tạo để chịu được tần suất sử dụng liên tục và đảm bảo độ bền lâu dài.

Dụng cụ làm bếp là những vật dụng có tiếp xúc trực tiếp đối với thực phẩm. Do vậy, việc đầu tư các bộ dụng cụ làm bếp cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cho thực khách, đồng thời giúp đầu bếp tạo ra những món ăn sạch sẽ, ngon miệng. Bên cạnh đó, các dụng cụ làm bếp chuyên nghiệp cung cấp cho đầu bếp sự chính xác và biết cách kiểm soát trong quá trình nấu ăn. Thông thường, có một số dụng cụ như dao, xoong nồi cũng được thiết kế để giảm thiểu nguy cơ tai nạn, giúp cho việc chuẩn bị nguyên liệu trở nên an toàn và dễ dàng hơn. 

Xem thêm: Tại sao đầu bếp thường nóng tính? Những nỗi khổ nào ai thấu của nghề bếp

Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn cần có sự chuẩn bị kỹ càng khi sử dụng dụng cụ làm bếp để đạt được những thành tựu nổi bật trong nghề cho mình.

5. Học cách kiểm soát thời gian

Đối với nghề bếp, việc kiểm soát thời gian là một nguyên tắc vô cùng quan trọng trong quá trình nấu nướng. Món ăn nấu không đúng cách sẽ mất đi hương vị và độ ngon. Không chỉ vậy, biết cách kiểm soát thời gian nấu nướng sẽ giúp người đầu bếp hoàn thành công việc một cách nhanh chóng và hiệu quả. Khi người đầu bếp biết cách phân bổ thời gian cho một món ăn, họ có thể tiết kiệm được nhiều thời gian cho những món ăn khác và đầu tư nhiều hơn cho khâu chuẩn bị món ăn.

Khi một nhà hàng hoặc khách sạn đông khách, việc kiểm soát thời gian cực kỳ quan trọng. Các đầu bếp cần phải nấu ăn một cách nhanh chóng và hiệu quả để đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Nếu họ không thể kiểm soát được thời gian, khách hàng có thể phải chờ đợi quá lâu hoặc đơn giản là không hài lòng với chất lượng món ăn.

Việc kiểm soát thời gian còn giúp giảm thiểu nguy cơ tai nạn trong quá trình nấu ăn. Nếu các đầu bếp không kiểm soát được thời gian nấu nướng, rất có thể sẽ để sót món ăn trên lò nướng, bếp ga dẫn đến các tai nạn như cháy nổ, bỏng, gây nguy hại đến sức khỏe của nhân viên trong bếp.

6. Thẩm mỹ tinh tế trong trang trí món ăn

Trang trí là một phân đoạn trọng trong quá trình tạo ra món ăn để thu hút khách hàng, đặc biệt là trong những dịp đặc biệt như tiệc cưới, sinh nhật hoặc các sự kiện lớn khác. Thẩm mỹ tinh tế trong trang trí không chỉ tạo ra một món ăn đẹp mắt mà còn tăng cường trải nghiệm ẩm thực của người thưởng thức.

Món ăn đẹp sẽ gây ấn tượng mạnh mẽ cho khách hàng. Với các chi tiết nhỏ như cắt rau củ theo hình dáng đẹp mắt hay phối màu tinh tế giữa các nguyên liệu, đội ngũ đầu bếp có thể tạo ra những món ăn có hình dáng và màu sắc đẹp mắt, thu hút sự chú ý của khách hàng. Trình bày món ăn bằng thẩm mỹ tinh tế còn là cách để đầu bếp thể hiện tài năng và sự sáng tạo của mình. Đầu bếp có thể sáng tạo ra các hình dáng độc đáo hay phối màu sắc hài hòa để mang đến “thương hiệu cá nhân”, đánh dấu sự khác biệt so với các đầu bếp khác.

Xem thêm: Phân biệt đầu bếp chuyên nghiệp và nhân viên nấu ăn trong nhà hàng

7. Đòi hỏi sự sáng tạo trong phương pháp và công thức chế biến 

Trong ngành ẩm thực, sáng tạo là một yếu tố cần thiết đối với nghề bếp. Không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc giữ chân khách hàng thân thiết và thu hút khách hàng mới, sáng tạo còn là điều kiện quan trọng để thể hiện hình ảnh và tài năng của một người đầu bếp chân chính. Nếu đầu bếp chỉ sử dụng các công thức và phương pháp chế biến cũ đã quen thuộc và không có tính sáng tạo thì món ăn đó sẽ trở nên nhàm chán, khiến khách hàng không còn cảm thấy hứng thú với nó nữa.

Ngoài ra, sự sáng tạo còn có thể giúp các đầu bếp nổi tiếng, đồng thời tạo nên thương hiệu độc quyền khi tạo tiếng vang cho nhà hàng. Đầu bếp có thể sử dụng các nguyên liệu khác nhau và phương pháp nấu ăn độc đáo để mang đến những món ăn mới đặc sắc. Một người đầu bếp biết vận dụng óc sáng tạo cũng như tài nghệ nấu nướng của mình sẽ tạo ra những món ăn thu hút sự chú ý của thực khách, từ đó giúp tăng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.

8. Không ngại học hỏi đồng nghiệp

Đồng nghiệp vốn dĩ là một kho tàng kiến thức có thể học hỏi và khai thác. Mỗi đầu bếp sẽ luôn có những kỹ năng, kinh nghiệm và bí quyết riêng để phát triển. Việc học hỏi đồng nghiệp là cách tốt nhất để trau dồi cho bản thân. 

Ngoài ra, khi bạn học hỏi đồng nghiệp, bạn có thể học được những cách tiếp cận mới và đổi mới trong cách nấu ăn của mình, nhờ đó mà kỳ năng trở nên chuyên nghiệp và tạo ra các món ăn ngon hơn. Đồng thời, việc học hỏi đồng nghiệp cũng giúp bạn xây dựng được mối quan hệ tốt với những người cùng làm trong ngành, tạo ra một môi trường làm việc tích cực và đoàn kết.

Xem thêm: Nghề bếp có tương lai không? Mức lương có bù lại nỗi khổ nghề đầu bếp?

9. Nắm rõ quy trình làm việc trong bếp

Quy trình làm việc trong bếp bao gồm các bước cơ bản như chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, bảo quản thực phẩm, vệ sinh bếp, quản lý dụng cụ làm bếp,…. Hiểu rõ quy trình làm việc trong bếp là yếu tố rất quan trọng để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh trong khi chế biến thực phẩm. Nếu một đầu bếp không nắm rõ quy trình thì có thể sẽ gây ra những sai sót trong quá trình làm việc, ví dụ như không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, khi đầu bếp nắm được quy trình làm việc thì sẽ có lợi cho quá trình tổ chức công việc một cách hiệu quả, đồng thời làm giảm thiểu nguy cơ tai nạn trong quá trình nấu nướng. Ngoài ra, quy trình làm việc trong bếp còn giúp đầu bếp có thể kiểm soát chất lượng và đảm bảo sự đồng bộ về hương vị lẫn chất lượng trong mỗi món ăn, từ đó làm tăng tính chuyên nghiệp và uy tín cho nhà hàng, khách sạn hoặc quán ăn mà họ làm việc.

10. Tôn trọng khách hàng

Đầu bếp là người tạo ra những món ăn ngon và hấp dẫn để thỏa mãn khẩu vị của khách hàng. Tuy nhiên, việc tôn trọng khách hàng không chỉ đơn thuần là cung cấp cho họ những món ăn tuyệt vời mà còn đòi hỏi sự tôn trọng trong mối quan hệ giữa đầu bếp và khách hàng. Tôn trọng khách hàng không chỉ giúp giữ chân khách hàng hiện tại mà còn thu hút được những khách hàng mới, ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của thương hiệu và tác động đến sự nghiệp của đầu bếp.

Một đầu bếp giỏi luôn hiểu rằng khách hàng là thượng đế và chính họ là người đưa ra nhận xét cuối cùng về chất lượng của món ăn. Đặc biệt trong ngành ẩm thực, nơi mà khách hàng quyết định lựa chọn nhà hàng nào để ăn dựa trên danh tiếng của đầu bếp và những gì họ đã nghe từ người khác. Nếu khách hàng không hài lòng sẽ có thể ảnh hưởng đến danh tiếng của nhà hàng và đầu bếp. Bên cạnh đó, khách hàng thường xuyên đưa ra phản hồi về món ăn, nhờ vậy mà đầu bếp biết được những điểm mạnh và điểm yếu để từ đó có thể tìm cách cải thiện kỹ năng nấu ăn nhằm đáp ứng hoàn hảo nhu cầu của khách hàng.

Xem thêm: 5 bí quyết để thành công với nghề bếp dành cho các đầu bếp trẻ

Tóm lại, quy tắc tôn trọng khách hàng là yếu tố quan trọng giúp đầu bếp xây dựng mối quan hệ lâu dài với thực khách. Khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng, dành niềm yêu thích đối với nhà hàng nếu đầu bếp biết cách tôn trọng và giúp họ có được trải nghiệm tuyệt vời. 

Lời kết

Trên đây là 10 quy tắc rất quan trọng mà những ai đang làm nghề bếp cần tham khảo để có thể trở thành chuyên gia trong nghề và tạo ra những món ăn tuyệt vời nhằm thỏa mãn khẩu vị của khách hàng. Hãy luôn cố gắng hoàn thiện kỹ năng của mình, không ngừng học hỏi và sáng tạo để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực đầy ấn tượng!