Cafe take away không còn là khái niệm mới mẻ trong ngành F&B Việt Nam nữa. Trào lưu đồ uống này được du nhập vào Việt Nam cách đây hơn 10 năm và đón nhận nhiều phản ứng tích cực từ giới trẻ.
Những năm trở lại đây mô hình kinh doanh quán cafe take away đang có bước thay đổi và theo chiều hướng ít được quan tâm hơn. Tuy nhiên vẫn có những tên tuổi thành công với mô hình quán cafe này như Effoc Coffee, The Coffee House, Twitter bean coffee,… Chính vì vậy không thể cho rằng cafe Take away bị lỗi thời mà thay vào đó nên nhìn nhận lại chiến lược kinh doanh để đem lại hiệu quả cao.
Nội dung [hiển thị]
- 1. Cafe take away là gì?
- 2. Mở quán cafe cần chuẩn bị những gì?
- 2.1. Khách hàng mục tiêu của quán cafe take away là gì?
- 2.2. Tìm thuê địa điểm mở quán
- 2.3. Chuẩn bị vốn khi mở quán cafe
- 2.4. Trang bị thiết bị, dụng cụ cần thiết khi kinh doanh quán cafe take away
- 2.5. Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
- 2.6. Các giấy tờ cần chuẩn bị khi kinh doanh quán cafe take away
- 2.7. Trang trí và lên menu cho quán cafe take away
- 2.8. Truyền thông, quảng cáo
- 3. Lên kế hoạch kinh doanh quán cafe take away
- 4. Kinh nghiệm triển khai mô hình cafe take away
- 5. Những mô hình kinh doanh quán cafe take away
1. Cafe take away là gì?
Take away là việc mua thứ gì đó mang đi, được dùng nhiều trong các cửa hàng fast food hoặc cafe.
Mô hình quán cafe take away là hình thức khách hàng đến mua đồ uống và mang đi. Menu được in trên một tấm bảng lớn, khách hàng order và thanh toán ngay, sau đó nhận đồ và mang đi. Đa số các quán cafe theo phong cách này đều được tối ưu về diện tích, thường có rất ít bàn ghế, chủ yếu phục vụ khách ngồi đợi hoặc nghỉ lại trong thời gian ngắn.
Mô hình quán cafe take away cho đến nay, hình thức đã có nhiều biến đổi. Các quán thường kết hợp hai hình thức: Dùng tại chỗ và mang về chứ không đơn thuần chỉ còn là take away như trước. Không gian quán cũng rộng rãi, thoáng đãng hơn để khách hàng ngồi lại cùng bạn bè chuyện trò, tán gẫu.
Đối tượng mà các quán cafe take away hướng đến đa số sẽ là nhóm dân văn phòng và các bạn trẻ. Đối với nhóm khách hàng trẻ từ 20 – 25, đi cafe với nhóm này thường có nghĩa là dịp để tụ tập bạn bè, cùng trò chuyện nên họ thường ưu tiên những nơi có chỗ ngồi rộng rãi, thoải mái hơn.
Hiện nay tại các thành phố lớn như Hà Nội hay Tp. Hồ Chí Minh ngày càng có nhiều quán cafe đang mọc lên và đi theo nhiều phong cách khác nhau để tạo nên sự khác biệt thu hút được giới trẻ, vậy với mô hình quán cafe Take away phải làm thế nào để cạnh tranh?
2. Mở quán cafe cần chuẩn bị những gì?
2.1. Khách hàng mục tiêu của quán cafe take away là gì?
Cafe take away có nghĩa là cafe mang đi, dành cho những người bận rộn không có thời gian ngồi thư thả tại quán. Tại nước ngoài, nơi đầu tiên xuất hiện hình thức cafe take away này thì cửa hàng chỉ phục vụ cafe, đồ uống mang đi chứ không có bàn ghế phục vụ khách tại chỗ.
Khi cafe take away về Việt Nam được biến tấu đi một chút cho phù hợp khi phục vụ thêm những bàn nhỏ cho khách muốn ngồi lại nói chuyện nhâm nhi cốc cafe.
Tuy nhiên dù có một chút biến tấu nhỏ thì người chủ quán vẫn cần phải xác định được rằng khách hàng mục tiêu của quán cafe take away của mình vẫn là những người trẻ tuổi, học sinh, sinh viên và đặc biệt là giới văn phòng, những người bận rộn không có nhiều thời gian và mong muốn sự nhanh chóng.
Việc xác định khách hàng mục tiêu thường hay bị bỏ qua, tuy nhiên việc xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu là quan trọng nhất. Vì vậy với câu hỏi: Mở quán cafe take away cần chuẩn bị những gì? Thì việc đầu tiên phải làm đó là xác định được đối tượng khách hàng phục vụ của mình là ai?
2.2. Tìm thuê địa điểm mở quán
Dù kinh doanh dù bất cứ loại hình nào thì địa điểm chính là yếu tố rất quan trọng và cần được liệt kê đầu tiên. Kinh doanh cafe take away cũng không phải ngoại lệ. Ưu điểm của mô hình này chính là địa điểm không cần quá rộng so với những loại hình quán cafe khác vì khách hàng chủ yếu mua mang về, nhưng yêu cầu đặt ra là phải thuận tiện, dễ tìm và có thể hướng đến đúng đối tượng mà bạn muốn. Vì vậy tìm một mặt bằng tốt vừa có thể tiết kiệm được chi phí vừa giúp quán thu hút được nhiều khách hàng.
Một số địa điểm thuận lợi có thể tham khảo là những nơi gần trường học, công sở, khu thương mại hay nơi có sự xuất hiện của nhiều người nước ngoài… những địa điểm này sẽ giúp quán của bạn sở hữu một lượng khách hàng tiềm năng đáng kể. Diện tích tối thiểu cho một quán cafe take away thông thường là 12 đến 16m2, có thể cửa hàng không cần rộng nhưng nhất thiết phải có chỗ để xe cho khách hàng.
Nhiều quán cafe take away hiện nay cũng tận dụng được lợi thế từ vỉa hè thông thoáng để kê thêm ghế giúp cho quán vừa tiết kiệm được diện tích bên trong vừa làm hài lòng khách hàng có nhu cầu muốn uống cafe và ngắm đường phố.
Bạn cũng có thể tham khảo xu hướng mở quán cafe take away bằng những chiếc xe cafe lưu động đang nở rộ gần đây, mô hình này sẽ tiết kiệm được chi phí mặt bằng, chủ động tìm địa điểm thu hút khách phù hợp.
Thường thì khách hàng rất hoài nghi vào những chiếc xe cafe như vậy, vì vậy để kinh doanh tốt cafe theo mô hình xe lưu động bạn cần phải làm thương hiệu, đẩy mạnh vào quảng bá thương hiệu và chiếm lấy sự tín nhiệm của khách hàng.
2.3. Chuẩn bị vốn khi mở quán cafe
Mở quán cafe take away cần bao nhiêu vốn là đủ? Chi phí mở quán cafe take away thông thường sẽ không cao như các quán cafe mô hình khác, tối thiểu bạn chỉ cần từ 70-100 triệu đồng là có thể mở quán rồi. Và tất nhiên, nếu có nhiều vốn hơn bạn hoàn toàn có thể mở quán cafe take away với quy mô lớn hơn, chuyên nghiệp hơn, v.v…
Còn tại phần này chúng tôi xin tư vấn đến bạn chi tiết những khoản chi phí cần bỏ ra trong 70 – 100 triệu đồng để mở quán cafe take away như sau:
Chi phí thuê mặt bằng: Diện tích nhỏ nhất để mở quán cafe take away có thể là 15 – 18 m2. Giá thuê mặt bằng này ở vị trí nhiều người sầm uất sẽ vào khoảng 10 – 12 triệu đồng/tháng.
Chi phí thiết kế và trang trí quán: Với mô hình kinh doanh cafe take away bạn sẽ không cần đầu tư nhiều vào bàn ghế nội thất và trang trí không gian quán, mà chỉ cần đặc biệt chú ý đến bảng hiệu, menu đồ uống điện tử thật to và quầy bar. Mức tiền đầu tư thiết kế sửa chữa này sẽ vào khoảng 20 – 25 triệu đồng.
Chi phí mua trang thiết bị: Bao gồm chi phí mua các loại dụng cụ pha chế như: máy xay sinh tố, máy xay hạt, ly cốc, bàn ghế, máy pha cà phê, máy xay cà phê hạt, tủ lạnh, v.v… Chi phí mua phần mềm quản lý quán cafe chuyên dụng giúp kiểm soát doanh thu, chi phí hiệu quả.
Điều đặc biệt của cửa hàng cafe take away chính là cần yếu tố nhanh chóng trong pha chế để phục vụ đúng như cầu khách hàng, vì thế bạn bắt buộc phải đầu tư vào việc mua các loại máy pha chế hiện đại và chất lượng nhất để rút ngắn thời gian pha chế. Mức đầu tư này sẽ nằm trong khoảng 25 – 40 triệu đồng.
Chi phí Nguyên vật liệu pha chế bao gồm cafe, trà, sữa, kem, hoa quả tươi, v.v… vào khoảng 7 – 10 triệu đồng
Chi phí đăng ký hồ sơ kinh doanh sẽ mất khoảng 1 triệu đồng
Chi phí marketing: Bao gồm việc in banner, in tờ rơi, băng rôn áp phích hay thậm chí chạy quảng cáo trên facebook, v.v… chi phí này có thể phụ thuộc vào khả năng tài chính của chủ quán mà quyết định, có thể sẽ từ 1 – 3 triệu đồng tùy hình thức mà mỗi người sử dụng
Chi phí phát sinh cho các tháng đầu: Sẽ bao gồm chi phí internet, điện nước, v.v… nằm trong khoảng 3 – 5 triệu đồng.
Chi phí thuê nhân viên: Với mô hình kinh doanh cafe take away, thời gian đầu bạn có thể chỉ thuê 1 – 2 nhân viên, trong đó quan trọng nhất là nhân viên pha chế, chi phí sẽ là 4 – 8 triệu đồng.
Và đương nhiên, trên đây là hạch toán chi phí để mở quán cafe take away, nhưng nếu bạn chỉ có ý định mở một xe cà phê mang đi thì chi phí sẽ rẻ hơn rất nhiều nữa đó.
Ngoài những dụng cụ tham gia trực tiếp vào pha chế, tiếp xúc với khách hàng. Bạn cũng có thể trang bị thêm phần mềm order tại bàn để tránh sai sót khi ghi chép, quản lý hóa đơn tốt hơn, tăng tốc độ phục vụ nhé.
2.4. Trang bị thiết bị, dụng cụ cần thiết khi kinh doanh quán cafe take away
Các thiết bị cần cho một quán cafe take away bao gồm bàn ghế, quầy, kệ trưng bày và dụng cụ pha chế, máy xay cafe, v.v… Có thể trọng tâm của quán là mang đi nhưng quán cũng nên có không gian nhỏ để cho những vị khách muốn ngồi lại trò chuyện cùng bạn bè hoặc chờ đồ uống.
Một số những vật dụng trang trí cho quán thêm bắt mắt tạo điểm nhấn cho khách hàng đó là tranh ảnh, cây xanh và đồ lưu niệm.
Ngoài ra, một phần rất quan trọng nhưng lại hay bị các chủ đầu tư bỏ qua đó là việc đầu tư một hệ thống quản lý bán hàng bài bản. Với lý do mô hình bé, vốn thấp nên nhiều người xem nhẹ việc quản lý bán hàng, thường làm rất thủ công. Nhưng một khi bạn đã coi việc kinh doanh này nghiêm túc và xác định lâu dài với nó, hệ thống quản lý đóng vai trò rất quan trọng.
Không chỉ đơn thuần giúp bạn theo dõi thu chi, tình hình bán hàng mỗi ngày, một phần mềm quản lý quán cafe tốt còn giúp bạn thắt chặt các khoản tiêu hao do nguyên vật liệu, tối ưu chi phí, biết được lãi lỗ nhà hàng chính xác nhất. Ngoài ra, đó còn là công cụ giúp bạn theo dõi lịch sử giao dịch, lưu trữ thông tin khách hàng thân thiết và tạo các chương trình ưu đãi phù hợp – đây là điều mà bạn rất khó có thể làm thủ công!
2.5. Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
Ngoài các dụng cụ pha chế cần thiết thì việc chuẩn bị nguyên liệu an toàn chất lượng cũng rất là cần thiết. Đặc biệt với mô hình kinh doanh cafe take away chú trọng đến số lượng thì việc cần có một nguồn hàng ổn định là điều vô cùng quan trọng.
Bạn nên tìm kiếm trước, liên hệ với nhiều đơn vị công ty để tìm một nguồn cung chất lượng. Bạn có thể tham khảo các địa điểm cung cấp nguyên liệu pha chế uy tín dưới đây:
2.6. Các giấy tờ cần chuẩn bị khi kinh doanh quán cafe take away
Với quán cafe take away hay bất cứ mô hình quán cafe nào cũng vậy, để mở quán kinh doanh hợp pháp bạn đều cần chuẩn bị các giấy tờ sau:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
- Các giấy tờ chứng nhận thuế
2.7. Trang trí và lên menu cho quán cafe take away
Hình ảnh thường thấy rõ nhất khi đến quán cafe take away là menu rất lớn ngay cửa ra vào để khách hàng có thể đọc nhanh và quyết định chớp nhoáng đồ uống mình mong muốn. Thông thường, menu của quán cafe take away đơn giản tập trung vào một vài sản phẩm chủ lực.
Yếu tố nhanh – tiện cần được đề cao bởi khách hàng của quán phần lớn bận rộn, họ muốn tất cả công việc mua bán và mang đi chỉ tiến hành trong vài phút nên sự đơn giản tiện lợi được đặt lên hàng đầu.
Giá bán của mỗi món đồ uống thông thường sẽ phụ thuộc vào giá cost và giá của đối thủ cạnh tranh của bạn. Hiện nay đa số các quán cafe take away thường có giá thành không cao, dao động từ 25.000 – 40.000 đồng/cốc, bạn có thể cân nhắc và điều chỉnh giá sao cho hợp lý và tất nhiên cần có lãi.
Tất nhiên, theo kinh nghiệm mở quán cafe, bạn vẫn phải trang trí quán theo phong cách riêng của mình để dễ nhận diện thương hiệu nhưng đừng quá cầu kỳ. Không gian của quán nếu không đủ rộng thì càng hạn chế chi tiết càng tốt, những hình vẽ cầu kỳ sẽ khiến mọi người có cảm giác ngột ngạt và chật chội.
2.8. Truyền thông, quảng cáo
Có hai cách giúp bạn tiết kiệm chi phí quảng cáo đó là mạng xã hội và marketing trực tiếp.
Bạn có thể tạo fanpage cho quán, tăng lượng tương tác với khách hàng bằng những câu chuyện liên quan hoặc đưa ra các thông báo về đợt giảm giá, khuyến mãi của quán.
Ngoài ra, sự phát triển mạnh mẽ của Internet và các ứng dụng công nghệ đã mở ra một kỷ nguyên mới giúp cho người kinh doanh có thêm nhiều kênh để tăng doanh thu bán hàng. Rất dễ dàng, bạn có thể tạo tài khoản gian hàng trên các trang chuyên giao đồ ăn như Now, Grabfood, Go-food, v.v… Hình thức này cũng rất phù hợp với các quán cafe take away, thay vì khách hàng đến tận nơi mua đồ thì các shipper sẽ đến mua thay.
Có một cách marketing trực tiếp rất thông minh cho các quán cafe take away đó chính là gây ấn tượng bằng những chiếc ly mang về. Thay vì những ly nhựa vô hồn bạn có thể thay vào đó bằng cốc giấy, cốc có vẽ hoặc in hình cá tính mang phong cách của quán, như vậy khi khách hàng mang cốc cafe đi khắp nơi sẽ thu hút được sự chú ý và tò mò của khách tiềm năng.
Kinh doanh quán cafe take away cần số vốn không quá lớn nhưng nếu không tính toán kỹ lưỡng sẽ phát sinh rất nhiều khoản chi lãng phí, chính vì vậy hãy lên kế hoạch rõ ràng. Mô hình cafe take away chưa bao giờ mất đi vị thế của mình trong ngành F&B, nếu bạn biết cách kinh doanh tốt thì chỉ trong 3 tháng bạn hoàn toàn có thể thu lời.
[lepopup slug=’Bocongcutainguyen-fnb’]
3. Lên kế hoạch kinh doanh quán cafe take away
Bạn có thể tham khảo những bước dưới đây để xây dựng được kế hoạch kinh doanh cafe take away hợp lý và hiệu quả nhất:
- Nghiên cứu thị trường, xác định khách hàng mục tiêu: Nghiên cứu về thói quen, hành vi mua cafe của người tiêu dùng; các quán cafe khác trong cùng mô hình hoặc gần khu vực anh/chị có ý định mở cửa hàng; khách hàng chính của đối thủ là ai, có sở thích như thế nào. Xác định đối tượng khách hàng chính bạn muốn nhắm đến.
- Lên ý tưởng: Ý tưởng về tên cửa hàng, logo, màu sắc, đồ uống chính, những đặc điểm riêng biệt.
- Tìm thuê địa điểm: Xác định địa điểm muốn thuê và tiến hành các thủ tục cần thiết.
- Chuẩn bị vốn: Tùy theo quy mô quán mà bạn sẽ có sự chuẩn bị về vốn nhất định.
- Mua sắm trang thiết bị, trang trí: Tiến hành mua sắm trang thiết bị, vật dụng cần thiết và trang trí quán phù hợp với sở thích của đối tượng khách hàng mục tiêu.
- Lên menu và giá bán: Đa dạng các đồ uống trong menu nhưng vẫn cần tạo sự độc đáo riêng. Mức giá cần có sự điều chỉnh phù hợp với khách hàng cũng như đảm bảo tính cạnh tranh.
- Truyền thông: Tiến hành các hoạt động truyền thông online và offline để khách hàng biết đến quán cafe. Bên cạnh đó nên có những chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng trong những ngày đầu kinh doanh.
4. Kinh nghiệm triển khai mô hình cafe take away
Để cửa hàng cafe hoạt động suôn sẻ và hiệu quả nhất, những kinh nghiệm kinh doanh cafe take away sau đây sẽ giúp anh/chị rất nhiều khi bắt đầu công việc:
- Địa điểm: Nên chọn địa điểm gần trường học, khu văn phòng hoặc nơi có nhiều khách nước ngoài. Bên cạnh đó hãy chọn vị trí của cửa hàng nằm trên đường 2 chiều để tạo sự thuận lợi nhất cho khách hàng. Đặc biệt bạn nên đảm bảo quán có đủ diện tích gửi xe cho khách.
- Thiết kế: Nếu tập trung chủ yếu vào khách hàng trẻ, quán cafe cũng cần có sự độc đáo về thiết kế cũng như cách bài trí để thu hút những bạn trẻ yêu thích sự mới lạ. Nếu khách hàng chính mà bạn muốn hướng đến là dân công sở, không gian quán cần mang vẻ yên tĩnh, tinh tế hơn.
- Đồng phục cho nhân viên: Để tạo sự chuyên nghiệp cho cửa hàng cũng như ghi dấu ấn về thương hiệu trong tâm trí khách hàng, anh/chị nên thiết kế đồng phục cho nhân viên. Đồng phục cần có sự đồng nhất với hệ thống nhận diện thương hiệu để đem đến hiệu quả như mong muốn.
- Đồ uống chủ đạo: Muốn có được vị trí vững chắc trên thị trường và cạnh tranh với các đối thủ, cửa hàng cần có cho riêng mình một đồ uống đặc trưng. Nó sẽ giúp thu hút sự chú ý của khách hàng cũng như tạo nên nét độc đáo riêng.
5. Những mô hình kinh doanh quán cafe take away
5.1. Mô hình kinh doanh cafe xe đẩy
Hình thức kinh doanh bằng xe đẩy phản ánh rõ ràng nhất tính chất và tên gọi của mô hình quán cafe take away. Và chỉ 30s chờ đợi đèn đỏ, hay kẹt xe vào những giờ cao điểm, bạn có thể hoàn toàn có thể mang lại cho họ một ly cafe mang theo khi thực hiện hình thức kinh doanh cafe xe đẩy.
5.2. Mô hình cafe nhượng quyền thương hiệu
Một thương hiệu nổi tiếng đã có mặt lâu trên thị trường sẽ đảm bảo giảm bớt rủi ro kinh doanh cho bạn. Các thương hiệu lớn như The Coffee House, Highlands Coffee, Trung Nguyên Legend, Effoc Coffee, Starbucks Coffee… không ngừng thêm nhiều cơ sở trên khắp cả nước.
Không chỉ tận dụng được danh tiếng sẵn có, khi mở quán cafe take away theo hình thức nhượng quyền thương hiệu, bạn còn được dùng luôn bảng menu và phong cách quán đã được định hình sẵn của thương hiệu đó.
Khi quán đi vào hoạt động thì lượng khách đến cũng ổn định hơn do khách hàng đã quen với thương hiệu và hài lòng với chất lượng đồ uống từ trước.
5.3. Mô hình cafe take away văn phòng
Mô hình quán cafe take away văn phòng là những quán nhỏ ở gần khu vực có nhiều công ty, tòa nhà. Nếu muốn chọn kinh doanh theo mô hình này, bạn cần chọn một mặt bằng tương đối rộng rãi, yên tĩnh và thoáng đãng với thiết kế đơn giản. Chi phí cho việc thuê địa điểm mô hình này khá cao, do đó bạn cũng cần xác định là ngân sách mở quán, quy mô quán bạn hướng đến.
Đồ uống của quán cafe take away văn phòng nhất định phải ngon. Bởi giới văn phòng là những người có thu nhập khá trở lên, nhu cầu về đồ ăn thức uống của họ cao hơn với nhóm đối tượng học sinh, sinh viên hay người lao động. Bên cạnh đó bạn có thể kết hợp bán đồ ăn kèm hoặc cơm trưa cũng là cách để tăng doanh thu vừa mang đến sự tiện lợi cho khách hàng.
5.4. Mô hình cafe truck
Đây là mô hình quán cafe take away phá cách nhất với nhiều điểm riêng đặc biệt. Tận dụng một chiếc xe tải nhỏ xinh, đầu tư vài bộ bàn ghế nhỏ nhắn với bộ pha chế, bạn đã có một quán cafe di động cho riêng mình.
Với cafe truck, bạn không cần thuê một mặt bằng cố định, bạn có thể len lỏi vào khắp các con phố, phục vụ tất cả các đối tượng khách hàng ở khắp mọi nơi. Nhưng nếu muốn thành công, nhất định bạn phải có đồ uống thật ngon. Concept trang trí quán phải thật độc đáo để ghi dấu ấn với khách hàng.
5.5. Mô hình cafe dành cho khách tuổi teen
Đúng theo cái tên của mô hình, đối tượng khách hàng của quán cafe take away tuổi teen thường nhắm đến học sinh sinh viên. Do đó việc chọn địa điểm cho quán cũng phải ở những khu vực xung quanh nhiều trường đại học.
Điều quan trọng nữa là thiết kế mô hình này phải tạo ra một không gian tươi trẻ, độc đáo. Không gian quán đẹp đẽ cũng là tiêu chí lựa chọn của nhiều bạn trẻ bởi họ thường thích chụp ảnh check-in “sống ảo” với bạn bè.
Khởi nghiệp với mô hình kinh doanh cafe take away không chỉ giúp bạn có thu nhập mà còn tích lũy nhiều kinh nghiệm thực tế nhờ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Đây hoàn toàn có thể sẽ là bước đầu để giúp bạn có cái nhìn tổng quan về ngành và phát triển một chuỗi café take away trong tương lai. Hy vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thành công mở quán cafe của mình.
